Cách phơi cá thu một nắng

Nhắc đến cá thu chắc hẳn không ít người là không biết đến chúng, đặc biệt là người dân Việt Nam. Cá thu là dòng cá biển được ngư dân đánh bắt rất nhiều đặc biệt là khi vào mùa. Và cá thu một nắng là món ăn tuyệt vời được các bà nội trợ, các nhà hàng ưa chuộng. Đây là thực phẩm dễ ăn, dễ bảo quản và dễ chế biến. Bởi vì sự tiện lợi nên chúng trở thành món ăn phổ biến trong mỗi bữa cơm gia đình.

Lí do mà loại cá này được yêu thích là vì chúng vừa ngon vừa bổ. Giá thành nằm ở tầm trung phù hợp cho mọi đối tượng. Trong cá thu có chứa hàm lượng Omega-3, Protein, Vitamin D, Vitamin B12. Ngoài ra còn giàu Phosphorus rất tốt cho tim mạch. Loài cá này phù hợp cho mọi độ tuổi từ người già, trẻ em và kể cả bà bầu.

Cách lựa chọn cá thu tươi ngon

Nếu muốn chế biến cá thu một nắng thật ngon thì bạn cần lưu ý đến việc lựa chọn cá thu đảm bảo chất lượng. Bạn có thể chọn cá tươi qua một số đặc điểm nhận dạng như miệng cá, mắt cá, mang cá và thân cá. Nên chọn những con cá mà miệng vẫn còn khép lại, tuyệt đối không chọn cá đã mở miệng. Lựa chọn những con cá có mắt hơi lồi và giác mạc có sự đàn hồi. Bạn cũng nên vạch mang cá ra xem có còn màu đỏ không và có mùi hôi nào không nhé. Hoặc bạn nên chú ý đến thân cá, loại cá này không có vảy nên bạn dựa vào sắc da cá, chọn cá có màu bạc óng.

1. Cách phơi cá thu một nắng

Sau khi đã lựa chọn được những con cá thu tươi ngon, bạn có thể tham khảo hai cách phơi dưới đây:

Cách 1. Cách phơi cá thu một nắng nhanh chóng

Đây là cách đơn giản và phù hợp khi số lượng cá ít. Sau khi đã rửa sạch cá, bạn để nguyên con và buộc đuôi cá treo ngược lên trên. Bạn chỉ cần phơi cho tới khi cá ráo nước và da cá se lại. Tuy nhiên với cách này thì chất lượng cá không đồng đều và dễ hỏng.

Cách 2. Phơi cá thu thành từng lát mỏng với số lượng nhiều

Sơ chế và ướp cá thu một nắng

Cắt cá thu ra thành từng khoanh với độ dày vừa phải, khoảng tầm 2-3cm. Sau đó nên bỏ ruột, rửa sạch với nước 2-3 lần và để ráo. Nên pha thêm ½ muỗng canh rượu trắng vào với nước để khử đi mùi tanh của cá.

Tiếp theo bạn rang 500gr muối trên lửa nhỏ khoảng 5 phút và để muối khô. Việc rang muối sẽ giúp cá được khô nhanh hơn và giúp bảo quản lâu hơn. Cho một muỗng cà phê bột ngọt và một muỗng canh đường vào chén trộn đều.

Thoa trực tiếp hỗn hợp bột ngọt và đường lên đều hai mặt khoanh cá thu. Trải thêm một lớp giấy lên mâm hoặc rải một lớp muối rang mỏng lên mâm và đặt cá thu lên. Cuối cùng bạn phủ thêm một lớp muối hạt đã rang phủ kín bề mặt cá.

Cách phơi cá thu một nắng

Đem cá ra phơi nắng tầm 2-3 tiếng cho cá thấm muối. Hoặc có thể sấy cá trong lò ở nhiệt độ tầm 60℃ trong vòng 30 phút. Sau đó đem cá thu đi rửa sạch muối với nước và xếp cá ra khay và tiếp tục phơi nắng tầm 2-3 tiếng. Cứ cách 30 phút trở cá một lần để cá được khô đều và ngon hơn. Bạn kiểm tra nếu miếng cá săn lại, bụi phấn của cá nổi lên, thịt cá từ màu hồng đỏ chuyển qua màu hơi xám là được.

2. Cách bảo quản cá thu một nắng

Bạn nên cho cá khô một nắng vào giấy báo để vào ngăn đông tủ lạnh. Phương pháp này chỉ áp dụng khi bạn ăn liền trong 2-3 ngày.

Hoặc bạn bỏ cá thu một nắng vào hộp kính, túi PA hút chân không. Nếu bỏ vào ngăn mát sẽ sử dụng được tầm 1 tuần, bỏ vào ngăn đông sử dụng được 2-3 tháng. Khi bạn lấy cá từ ngăn đông ra, bạn nên rã đông trước khi chế biến nhé!

Cá thu một nắng rất dễ làm và dễ bảo quản, đặc biệt là dễ chế biến. Bạn có thể làm bữa ăn gia đình phong phú hơn qua các món ăn như: cá thu một nắng chiên sốt nước mắm tỏi ớt, rim nước dừa, kho với thịt ba rọi, rim chua ngọt….