Khô cá chỉ vàng

Cá chỉ vàng? Khô cá chỉ vàng? Hai cái tên này chắc hẳn rất quen thuộc đối với mọi người, đặc biệt là đối với người dân xứ biển. Bật mí cho những ai chưa biết đến hai cái tên này là chúng đều là hai món ăn cực ngon và là mồi nhậu cực hao mồi. Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu thêm về món ăn siêu hấp dẫn này nhé!

Cá chỉ vàng là một loài cá biển phân bố chủ yếu tại Ấn Độ Dương và Tây Nam Thái Bình Dương. Rất may mắn là tại Việt Nam cũng là nơi cư trú của dòng cá chỉ vàng này. Lí do dòng cá này có cái tên sang chảnh như vậy là vì các đặc tính trên cơ thể chúng. Cá có hình thoi và dẹp hai bên, đầu cá hơi nhọn. Phần miệng ở hàm dưới nhô ra, phần bụng có màu trắng bạc. Thân cá có một sọc vàng óng từ mắt đến gần phần vây đuôi. Kích thước trung bình của loài cá này to từ 15-20cm.

Vì giá thành của cá chỉ vàng thường rất rẻ, đặc biệt là khi vào mùa nên được sử dụng chế biến rất nhiều. Trong đó món khô cá chỉ vàng là món ăn vô cùng quen thuộc với mọi người. Món khô cá chỉ vàng không những được bán tại chợ, mà còn được bán trong siêu thị và cả online.

1. Cách chọn mua khô cá chỉ vàng chất lượng

Làm cách nào để mua được cá chỉ vàng khô chất lượng và không phí tiền? Bạn có thể tham khảo một số cách dưới đây.

Cá khô chỉ vàng hiện có hai loại chính đó là cá đã tẩm ướp gia vị và cá không tẩm gia vị. Tùy vào khẩu vị và nhu cầu bạn có thể lựa chọn một trong hai loại chính bên trên. Tuy nhiên bạn nên chú ý kỹ khi lựa chọn khô cá chỉ vàng có tẩm gia vị các đặc điểm sau:

• Cá có được đóng gói cẩn thận hay không? Tránh bị côn trùng xâm nhập vào.
• Chọn cá có kích thước tầm 10-15cm, không nên chọn to quá vì dễ bị người bán tráo qua dòng cá khác.
• Phần thịt cá còn nguyên không bị nát hoặc bị xơ.
• Cá có màu vàng ươm hoặc có thêm màu đỏ, có độ bóng và giữ nguyên được hình dạng của cá trừ phần đầu đã được bỏ đi.

2. Cách làm khô cá chỉ vàng tại nhà

Nếu bạn có thời gian, muốn an tâm hơn và đảm bảo vệ sinh bạn có thể làm món ăn này ngay tại nhà. Việc làm cá chỉ vàng khô vô cùng đơn giản với các bước dưới đây:

Lựa chọn cá chỉ vàng tươi ngon

Để khô cá chỉ vàng được ngon bạn cần phải lựa chọn được những con cá chỉ vàng tươi ngon. Việc lựa chọn kỹ sẽ giúp món ăn ngon hơn và bảo quản cũng lâu hơn:

• Bạn chú ý vào màu sắc của cá, lựa chọn những con cá có độ bóng và thân cá có độ đàn hồi.
• Mắt cá trong và không bị đục hoặc bị đổi màu.
• Cá có mùi tanh tự nhiên không bị lẫn với các mùi lạ. Vì nếu cá có mùi lạ có thể đã bị ươn hoặc bị ngâm qua hóa chất.
• Kiểm tra man cá có màu đỏ tươi và phải kiểm tra thật kỹ có phải cá chỉ vàng không nhé!

Sơ chế và ướp cá

• Rửa cá qua nước thật sạch và để ráo. Cắt bỏ phần đầu cá, xương sống cá và làm sạch ruột. Sau đó rửa sạch lại với nước sạch nhiều lần để bớt mùi tanh.
• Tùy vào sở thích bạn có thể sử dụng ớt bột hoặc ớt tươi. Với ớt tươi bạn cắt nhỏ và đem đi xay cho đến khi nhuyễn đều.
• Tiếp theo bạn trộn đều cá với hỗn hợp ớt đã xay ban nãy hoặc ớt bột (tùy vào khẩu vị ăn cay của gia đình bạn).
• Cho thêm 1 muỗng canh muối, một muỗi cà phê đường, một muỗng cà phê tiêu và một muỗng cà phê bột ngọt.
• Tiếp tục trộn đều tất cả các hỗn hợp gia vị vào cá cho đến khi thấm đều. Bạn nên cân nhắc và điều chỉnh gia vị phù hợp với khẩu vị của bạn nhé!

Phơi cá chỉ vàng

• Khi đã ướp xong cá với gia vị bạn để cá trong ngăn mát tủ lạnh 4-8 tiếng.
• Nếu nhà không có tủ lạnh bạn để nơi khô mát ướp trong vòng 10 tiếng.
• Sau đó bạn xếp cá ra rổ đem đi phơi nắng khoảng 1-2 ngày.
• Nếu không phơi nắng bạn có thể sấy cá từ 8-9 tiếng ở nhiệt độ dưới 100℃ để làm khô cá. Khi bạn phơi kỹ sẽ để cá được lâu hơn và ngon hơn.

3. Bảo quản khô cá chỉ vàng

• Sau khi đã phơi khô cá chỉ vàng bạn cho chúng vào bọc ni lông hoặc hộp kín. Nếu có điều kiện, bạn nên dùng máy rút chân không hút hết không khí trong bọc. Đem cất tại nơi khô ráo tránh ẩm ướt dễ bị móc.
• Bạn có thể bảo quản tại ngăn mát tủ lạnh khi bạn sử dụng trong thời gian ngắn.
• Bỏ vào ngăn đông tủ lạnh sẽ bảo quản được lâu hơn từ 3-6 tháng, với điều kiện cá phải được phơi khô.
• Nếu nhà bạn không có tủ lạnh, cứ cách 1 tuần bạn nên đem cá ra phơi lại để cá không bị ẩm mốc.