Cách làm thịt bò một nắng hai sương

Nhắc đến món ăn ngon được chế biến từ thịt bò thì không thể không nhắc đến đặc sản bò một nắng hai sương. Những ai đã từng nếm thử loại thịt bò này đều ấn tượng bởi hương vị đậm đà. Từng sợi thịt bò mềm, thơm ngọt rất vừa miệng. Trong bài viết hôm nay, hãy cùng chúng tôi đi tìm hiểu về tên gọi; cách làm và cách bảo quản loại thịt bò này nhé !

Tại sao lại có tên gọi Bò “một nắng hai sương” ?

Thực chất đây là cách nói ví von của người dân Phú Yên, chứ trong món bò không hề có yếu tố nắng và sương. “Sương” là để chỉ sự công phu khó nhọc khi làm món ăn; còn nắng thì giờ đã được thay bằng máy sấy. Hiện nay, bò một nắng hai sương có giá thành khá cao; được cả người tiêu dùng trong nước và quốc tế ưa chuộng.

Cách làm bò một nắng hai sương

Trước tiên về mặt nguyên liệu, bò 1 nắng hai sương là bò được chăn thả hoàn toàn tự nhiên trên đồng cỏ Sơn Hòa, Phú Yên. Chính vì vậy mà thịt bò ngọt thơm, có độ dai, săn chắc. 

Phần thịt được chế biến là thịt đùi – phần thịt săn chắc nhất của bò. Sau đó người thợ sẽ tiến hành lọc hết phần gân và mỡ màu trắng có trong thịt; để khi ăn thịt bò mềm và không bị dai. Cuối cùng là thái miếng thịt theo thớ dọc, vuông vắn để thuận tiện hơn khi ăn.

Công đoạn tiếp theo cũng là công đoạn quan trọng nhất của cả quá trình tẩm ướp. Hầu hết mọi cơ sở sản xuất đều sử dụng những gia vị đơn giản như ớt, sả, đường, muối… Thế nhưng để tạo ra thứ thịt ngon nhất còn phụ thuộc vào công thức gia truyền của người thợ. Sau khi ướp xong, người ta sẽ đặt thịt lên vỉ sắt để sấy khô. Khi độ khô đạt khoảng 50% là món bò thành phẩm đã hoàn thành.

Khi ăn bò 1 nắng hai sương, bạn sẽ cảm nhận được độ thơm, mềm, ngọt của thịt. Thịt bò một nắng tuyệt vời nhất là khi chấm cùng với muối ớt kiến vàng hoặc muối lá é đặc trưng của người dân tộc.

Bảo quản bò 1 nắng hai sương đúng cách

Bảo quản bò một nắng là việc hết sức quan trọng để tránh bò bị ẩm mốc.

• Bảo quản tại nhà: Với bò 1 nắng hai sương, bạn nên hút chân không và bỏ vào ngăn đông tủ lạnh. Với cách này, bạn có thể bảo quản bò lên đến 6 tháng mà vẫn giữ nguyên chất lượng. Khi cần dùng, hãy để miếng bò ở nhiệt độ thường khoảng 20p-30p nó tự rã đông. Tuyệt đối tránh ngâm trực tiếp vào nước hay rửa làm ướt miếng bò làm cho nó dễ hư, mất chất và không ngon.
• Bảo quản bò một nắng khi cần mang đi xa: Bạn nên hút chân không và xếp gọn thịt bò vào thùng xốp. Cách này làm thịt không tiếp xúc trực tiếp với không khí. Bạn có thể bảo quản lên tới 24 tiếng thuận tiện khi tham gia các chuyến đi picnic hay đi dã ngoại ngoài trời.

Cách chế biến bò một nắng hai sương chuẩn ngon

• Dùng bếp than: Đun nóng bếp than chờ cho than cháy hết lửa chỉ còn than nóng; để miếng bò lên vỉ nướng cho lên bếp. Thường xuyên lật miếng bò qua lại cho đến khi bò vàng đều hết 2 mặt là có thể thường thức.
• Dùng chảo áp: dùng chảo không dính đặt lên bếp chờ cho chảo nóng, để bò lên và thường xuyên lật bò qua lại. Dùng lửa nhỏ vừa, không thêm dầu hay mỡ, chờ cho đến khi bò vàng đều là dùng được.

Như vậy, thông qua bài viết, chúng tôi đã tổng hợp cách làm bò một nắng hai sương thơm ngon. Và hướng dẫn cho bạn cách bảo quản, chế biến bò sao cho ngon nhất. Chúc các bạn ngon miệng !!