Cách làm chả cá thác lác nguyên con

“Chả cá thác lác” là món ăn đặc sản vùng Nam Bộ, nay đã nổi danh khắp cả nước bởi độ dai ngon đặc biệt và bổ dưỡng. Vậy thì chần chừ gì nữa chúng ta hãy tìm hiểu cách chế biến chả cá thác lác nguyên con theo cách cực đơn giản này nhé!

Đặc điểm cá thác lác

Loài cá này thường phân bố ở vùng đồng bằng sông Cửu Long, sông Đồng Nai,… Vì sống và sinh sản trong môi trường tự nhiên nên thịt cá cũng ngon hơn hẳn. Kích thước cá khá nhỏ, chiều dài trung bình khoảng 400mm, nặng khoảng 300 đến 500g khi trưởng thành. Thân cá mỏng, dẹt, có vảy, màu xám đậm ở lưng và phần bụng màu trắng bạc.

Cá thác lác chứa chất béo, omega, vitamin A tốt cho sức khỏe, được dùng chế biến nhiều món, nhưng ngon nhất vẫn là làm chả. Món chả cá thác lác chiên có mặc tại hầu hết các nhà hàng và quán ăn miền Nam.

Cách chế biến món “Chả cá thác lác nguyên con”

Mặc dù quen thuộc là thế song để làm món ăn ngon và đặc biệt này cần có bí quyết riêng. Sau đây là từng bước thực hiện món đặc sản trứ danh này:

Chuẩn bị nguyên liệu

• 1 con cá thác lác khoảng 500g: chọn cá tươi sống, to, chắc thịt. Nếu cá được làm sẵn thì chú ý phần mang cá và mắt; mang cá hồng, mắt trong là cá còn tươi; mang cá đỏ thẩm, mắt cá đục không nên mua.
• Hành lá, hành tím, rau diếp cá, rau thơm, xà lách.
• Gia vị nêm nếm: hạt tiêu, nước mắm, đường, hạt nêm, dầu ăn…

Sơ chế nguyên liệu

• Cá thác lác: Đây là phần quan trọng nhất. Làm sạch vảy, bụng cá và mang cá như những loài cá khác, rửa nhiều lần với nước sạch.
• Sau đó rạch phần da cá (không được rách rời khỏi thân cá) để lộ thịt cá. Dùng muỗng nạo lấy phần thịt cá 2 bên thân cá để riêng ra tô. Sau đó rút xương cá ra và để nguyên phần da cá và đầu cá.
• Hành lá rửa sạch, cắt nhuyễn.
• Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn.
• Rau lấy lá, rửa sạch.

Cách ướp và tán thịt cá

• Sau khi nạo xong phần thịt để ra tô, cho hành lá, hành tím vào.
• Cho thêm 1/3 muỗng nước mắm, ½ muỗng muối, 1 muỗng hạt nêm vào.
• Và cho thêm tiêu xay (cho ½ muỗng sẽ thơm hơn, nếu không ăn cay được thì cho ít lại), 1 muỗng đường.
• Trộn các gia vị hòa quyện vào thịt cá đến khi thấm đều.
• Dùng muỗng hoặc đeo bao tay tán thịt cá đều với nhau khoảng 20 phút. Lưu ý, tán thịt càng lâu thì thịt cá sẽ càng dai hơn.

Tạo hình cá và chiên

• Thịt cá ướp xong được nắn gọn để lại vào phân thân và đầu bên trên, da cá bọc bên ngoài.
• Thế là tạo hình một con cá đã hoàn thành, bên trong lại là phần thịt đã ướp mùi vị thơm ngon, ngọt dai.
• Giai đoạn chiên cá cũng rất quan trọng, cho dầu vừa ngập cá. Đợi dầu sôi thì cho cá vào, chú ý giữ phần da cá ép sát vào thịt cá đến khi chín để giữ được nguyên vẹn hình cá thác lác. Có thể cắt thân ra từng khúc để dễ dùng hơn.
• Sau cùng chỉ cần chuẩn bị dĩa rau xà lách, rau thơm và diếp cá.
• Đem chúng trang trí đẹp mắt, cho “Chả cá thác lác” lên trên và thưởng thức.
• Để thêm ngon miệng, có thể chuẩn bị một bát tương ớt chấm với cá chiên, tăng thêm vị cay cay cho món ăn.

“ Chả cá thác lác chiên nguyên con” dai ngon thơm lừng không cưỡng lại được. Một món ngon cực kỳ bắt mắt và đưa cơm cho gia đình bạn.