Cách chế biến cá đù một nắng thơm ngon

Cá đù hay còn được gọi là cá lù đù, là một loại cá sống ở vùng nhiệt đới, hay cận nhiệt đới.Hiện nay ở Việt Nam, cá đù được đánh bắt chủ yếu ở vùng biển Bình Định, Bạc Liêu, Bến Tre, Phước Hải…

Có nhiều loại cá đù như cá đù măng đen, cá đù lỗ tai đen, cá đù kẽm, cá đù sóc, cá đù đỏ dạ. Đáng nói nhất là cá đù bạc vì nó tạo ra giá trị thương mại khá cao hiện nay. Với cách làm cá đù một nắng giá cả cũng phải chăng,khô cá đù một nắng đã được nhiều thượng khách ưa chuộng hiện nay.

Cách chế biến cá đù một nắng còn vẹn nguyên hương vị

Bằng kinh nghiệm lâu năm khác nhau của những cư dân vùng biển, để làm ra loại cá đù một nắng còn giữ nguyên hương vị thì phải phụ thuộc vào thời tiết mà độ nắng và độ muối cũng thay đổi, chọn cá thì phải chọn thật tươi, sau khi qua các công đoạn làm sạch, lóc thịt cá ra để ráo, khâu nấu nước muối cũng vô cùng quan trọng , nước muối phải có độ mặn vừa phải để ngâm cá, để có độ cứng dẻo vừa phải thì bỏ cá đã ngâm vào ngăn tủ mát, sau khi cá thấm thì đem ra phơi nắng cũng là công đoạn quan trọng không kém. Nắng phơi cá thì nắng phải vừa đủ gắt để cá se mình, dẻo thịt, mềm mà không bị bở.

Qua các khâu làm một cách tỉ mỉ và cẩn thận , những người cư dân biển đã đem lại đặc sản cá đù một nắng có một không hai này. Với đặc điểm nổi bật của loại cá đù bạc nhiều thịt nhưng ít xương, có độ béo nhất định, và thịt cá thơm ngon mà khi làm ra cá đù một nắng vừa dẻo, vừa mềm và vừa ngọt có giá trị dinh dưỡng rất cao tốt cho sức khỏe. Để mua được cá đù ngon thì bạn phải lựa chọn theo tiêu chí màu sắc bên ngoài của khô cá. Khô cá ngon thì có màu vàng nhạt, tươi sáng, da cá có độ bóng, lấp lánh , đặc biệt khi cầm lên tay cảm thấy khô không bị ướt, không bị ẩm, nếu còn ướt và khá ẩm thì cá đã để khá lâu hoặc làm từ cá không được tươi, đặc biệt khô cá ngon khi không còn mùi tanh của biển và máu.

Khô cá đù một nắng rất đa dạng về cách chế biến như nướng, chiên, kho tiêu, chiên sốt cà, làm gỏi, nấu canh… Trong các món ngon từ khô cá đù, thì món cá đù một nắng nướng mọi trên than hoa là cách chế biến ngon nhất, món ăn dân dã vẫn còn đầy đủ gia vị biển. Ngoài ra còn có thể làm món cá đù một nắng chiên giấm đường, chưng gừng, chiên xả ớt, cháy tỏi, trộn gỏi…

Thời gian và cách bảo quan khô cá đù một nắng

Đa số hiện nay, cách thông thường nhất được các chị nội trợ chọn lựa thường để cá bọc vào túi nilong và bỏ ngăn mát. Cách này cũng bảo quản được khá tốt nhưng ít giữ lại được hương vị ban đầu của khô cá vì mùi của các thực phẩm khác sẽ dễ dàng bám vào. Với công nghệ tiên tiến hiện nay, khô cá đù một nắng sẽ được đựng vào túi nilong hút chân không, cách này không chỉ giữ được vị của khô cá mà còn sạch sẽ, đảm bảo chất lượng mà còn để được khá lâu. Nếu mang đi biếu tặng thì đây cũng là cách chọn bảo quản hợp lý.

Những túi khô cá hút chân không chưa dùng tới , bạn có thể để vào tầng mát của tủ lạnh để bảo quản hoặc đã cắt bao bì thì bỏ vào hộp đậy kín hơi. Khô cá đù một nắng thường dùng với thời gian ngắn từ 3 đến 5 ngày thì bạn chỉ cần bỏ vào ngăn mát là sử dụng được. Nếu mang đi xa với số lượng ít thì chỉ cần bọc bằng giấy trắng hoặc giấy báo để tránh nhiệt. Kĩ hơn thì có thể bỏ vào thùng xốp cho vào ít đá lạnh mang đi thì sẽ bảo quản tốt. Khô cá đù một nắng không chỉ tiện dụng và còn khá ngon. Đây cũng là món mà bạn có thể đưa vào thực đơn chính cho bữa cơm gia đình của mình.