Cách chế biến lạp xưởng trứng muối

Chắc hẳn chúng ta ai cũng quen với món lạp xưởng và các cách chế biến như: luộc, hấp, chiên, rán… Để đổi khẩu vị, hôm nay chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn cách làm lạp xưởng trứng muối. Đây là một món ăn mới vừa ngon miệng nhưng không hề khó làm. Mời các bạn tham khảo.

Chuẩn bị nguyên liệu

• Trứng muối: 5 quả
• Mỡ đường: 200 gram
• Thịt nạc vai, thăn đùi (loại có lẫn mỡ): 1kg thái lát mỏng
• Lòng khô hoặc tươi để làm vỏ lạp xưởng
• Đường: 100 gram
• Muối: 10 gram
• Bột nêm: 10 gram
• Tiêu hạt, tiêu bột: 10gam

Lưu ý: 

• Cách chọn thịt heo ngon: Bạn nên quan sát kĩ màu sắc của thịt. Thịt ngon thường có màu hồng đỏ, mùi thơm, khi cắt ra thịt se lại. Ngoài ra bạn cũng nên kiểm tra độ đàn hồi và lớp mỡ của thịt. Nếu miếng thịt có lớp mỡ bà nạc rời rạc; lõng bõng thì khả năng cao là lơn được nuôi tăng trọng, không nên mua.
• Cách chọn trứng muối : Khi mua trứng, nên chú ý trạng thái vỏ trứng. Nếu vỏ xuất hiện nhiều đốm đen; mặt vỏ láng mịn thì đó là trứng đã được để lâu ngày, không nên mua. Tốt nhất bạn nên mua nguyên liệu ở các hệ thống siêu thị lớn để đảm bảo chất lượng.

Cách chế biến Lạp xưởng trứng muối

Bước 1: Làm mỡ đường

Sơ chế mỡ heo để ráo, cắt hạt lựu. Trộn đều mỡ heo với hai thìa canh đường kính rồi cho lên khay, phơi khô tầm 2-3h

Mẹo nhỏ: Khi phơi nên lật mỡ liên tục, có thể luộc sơ mỡ trước khi chế biến cho bớt hôi.

Bước 2: Tẩm ướp gia vị cho thịt

Trước khi chế biến, nên bỏ thịt vào tủ lạnh để thịt tươi lâu.

Khi chế biến, bạn cắt lát thịt, thái hạt lựu.

Tiếp đó, ta trộn đều nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn với thịt: mỡ đường, 200gr đường, 1.5 muỗng canh muối. Bỏ thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm; 1/2 muỗng cà phê bột ngọt; 1 muỗng canh tiêu xay. Và đừng quên bỏ thêm 2/5 muỗng canh rượu mai quế lộ; 1gr muối diêm; 1 muỗng canh tiêu hạt. Cuối cùng bạn ướp từ 1-2h cho thịt ngấm gia vị .

Bước 3: Sơ chế trứng muối 

• Các bạn rửa sạch trứng muối, đập trứng lấy lòng đỏ rồi xả qua nước lạnh. Kế tiếp hãy ngâm trứng muối qua 20ml rượu trắng khoảng 5 phút sau đó vớt ra để ráo. Sở dĩ chúng ta ngâm trứng với rượu trắng để giảm mùi tanh và độ mặn.
• Tiếp theo, các bạn đem trứng háp chín, mỗi lòng đỏ hấp xong chia làn 4 phần.
• Thịt sau khi ướp xong bạn trộn đều với trứng muối.

Bước 4: Nhồi nhân lạp xưởng

Bạn cần sơ chế ruột heo với nước để tạo độ mềm, dai ngon.Sau khi sơ chế xong, vắt nước cho ráo rồi tiến hành nhồi nhân vào. Bạn nhồi từ từ với phễu, vừa nhồi ở trên vừa bóp kéo thịt phía dưới xuống để tránh lạp xưởng bị rách.Tiếp theo, cột lạp xưởng thành từng khúc khoảng 10 – 15cm . Chú ý cột dây để khúc nào cũng có trứng muối.

Bước 5: Phơi lạp xưởng

• Đầu tiên bạn đun sôi một lít nước cùng rượu trắng, cho lạp xưởng và ngâm rồi vớt ra ngay.
• Cuối cùng, bạn phơi lạp xưởng trong ba ngày đến khi khô là hoàn thành món ăn
• Khi phơi xong, lạp xưởng trứng muối thành phẩm sẽ có màu đỏ với mùi thơm rất hấp dẫn. Khi ăn ta thấy béo ngậy, cùng mới hương vị đậm đà, mặn của trứng muối, ngọt của thịt sẽ làm hài lòng cả những người khó tính nhất.

Như vậy, qua bài viết, chúng tôi đã hướng dẫn các bạn cách làm lạp xưởng trứng muối tại nhà đảm bảo vệ sinh, lại có hương vị thơm ngon vừa miệng. Chúc các bạn chế biến thành công và hài lòng với món ăn !